Yemek
Erken Hasadın Gerçek Bedeline Dair
04.01.2015
Bir arkadaşımız Feridun’a, muhtemelen haklı bir ekonomik kaygı içeriğiyle, “Erken hasat zeytinyağı ile natürel sızma zeytinyağı arasındaki fark ne? Almak istiyorum, ama diğerine neden daha fazla ödeyeceğimden de emin olmak istiyorum” demiş. Feridun da bana sordu. Ben de kendime sordum. Bu sabah kahvaltıda bu konu beynimizde çınlayana dek, aslında erken hasat zeytinyağına ilişkin bilgi değil de malumat sahibi olduğumu fark ettim. “Erken hasat zeytinyağının daha yoğun bir tadı var. Aslında…”
Hayatı Kendi Ellerinle Yapmak
27.09.2014
Geçen gün bir makale ilişti gözüme. Yanlış hatırlamıyorsam “çocuğunuzun sıkılması için yapabileceğiniz sekiz şey” gibi bir başlıkla paylaşılmış bir makaleydi. On dokuzuncu yüzyılın ortalarına kadar “sıkılmak” kavramının bilinen, kullanılan bir kavram olmayışından söz ediliyordu yazıda. Tüm olay, endüstriyel devrim ve sonrasında gelişen tüketim ekonomisinin yaratımıydı. Her şeyi olabildiğince “ön hazırlıklı”, “önceden yapılmış” sunan ve elde edilenden çabuk bıktırmaya yönelik bir ekonomi…
Perilenmek Lazım
06.03.2014
Eskiler, insanın arada bir ‘topraklama’ yapması gerektiğini söylerdi. Topraklama demek, gezegenin kalbine değmek demek galiba. Ne denli bir kürenin parçası olduğunu, o kürenin nasıl büyük bir sistemin parçası olduğunu anımsamak yeniden. Zaten tüm bu şiddetin kökünde, insanın “olağanından” kopması, “olağan” olanı, hiç de ucuz olmayan konforlara feda etmesi yatıyor gibi… Bu nedenle de birisi çıkıp onlarca yıllık “plaza kariyerini” ana yurdu, baba ocağının damı altına “gömdüğünde” garipsiyoruz onu.
Sakızlı Fındıklı Kakaolu Kek
16.08.2013
Mısır Çarşısı’ndaki baharatçımızdan söz etmiştim size. Son gidişimizde evde eksilen birkaç baharatı aldıktan sonra, eğlenceliklere de sıra geldi. Vanilya ve sakız… Tazecik vanilya çubukları ve ufak bir kutu içindeki iri iri sakızlar gönlümü çelmiş, aklıma girmişti. Vanilya çubuklarını çizip, toz şeker kavanozunda şekerin içine gömdüm. Bir hafta içinde o tatlı koku tüm şekere sindi. Sakız ise pek kıymetli! Küçücük bir kutusu 17 TL olunca, memlekette sakız mucizesi yerine vanilyanın…
yemek | tadımlık
7
Peru′dan Soframıza?
09.07.2013
Şu sıralar sık sık Antep düşüyor aklımıza. Gel gör ki listemiz kabarık… Hatay, Eskişehir, Afyon, Edirne, Mardin, Urfa derken Antep’e bir daha ne vakit gideriz meçhul. Yine de bir yanım, ilk küçük boşlukta yeniden o topraklara gideceğimizi, karışık da olsa renkli çarşısını gezeceğimizi, Tahmis’te sabah kahvesi içeceğimizi fısıldıyor bana… Antep’te çektiğim fotoğraflardan en sevdiklerim Tahmis’te ve çarşıda çektiklerim olmuştu. Hele çarşıda, maş fasulyesi çuvalının başına tünemiş kumru …
yemek | yemeğe dair
6
Krem Karamelli Kek
26.06.2013
Böyle anlatmışım bu keki beş sene önce… Doğrusu, tarifi verdikten sonra bir daha beş sene boyunca tekrar yapmadım. Oysa ilk denemede başarılı olmuştum ve çok da sevmiştim tadını. Ne zaman ki Leyla kekle ilgili bir yorum bıraktı; aklıma düştü yeniden. Ve aradan geçen onca zamandan sonra bu sene kaç kez pişti evimde, şimdi de bunun sayısını unuttum! Evin sevilen ve misafir gelecekse yapılması ilk akla gelen keki oldu artık. Hal böyle olunca eski fotoğrafın yerine, yenisinden…
yemek | tadımlık
8
Pasta Dediğin…
14.05.2013
Benim ilk doğum günü pastamı annem yapmış. Albümlerimizden birinde mutlaka bir fotoğrafı vardır. İki katlı, üzerine rende çikolata ve toz Antep fıstığı serpilmiş, şemsiye ve yanlış hatırlamıyorsam minik bir şeker kardan adamla süslenmiş pasta… Sonraki doğum günü pastalarım da yine ya ev yapımı oldu ya da o zamanın Divan’ının ahududulu şahane pastası geldi soframıza. Sahi ne de lezzetliydi Divan’ın o pastası! Yaşıtım İstanbullular anımsar bence. Tozpembe bir dış krema, içinde pamuk gibi puf puf..
yemek | tadımlık
28
Ne? Pırasa mı dedin?
10.02.2013
İşler ne denli yoğun olursa olsun, Pazar günlerinin kahvaltılarını tatlandırmayı ve uzatmayı ihmal etmiyoruz. Çekirdek aile gelenekleri silsilesinde bir parçamız… Bu kahvaltıların fon “tıngırtısı” da genellikle televizyondaki haber kanallarının haftasonu programları oluyor. Hafta içi günler, sabahları pek televizyon seyretmediğimiz için Pazar sabahlarını bu işe ayırıyoruz. Alışkın olduğumuz üzere bu sabah da bir haber kanalının haftasonu programını dinliyorduk…
yemek | yemeğe dair
9
Kalendergiller
23.01.2013
Önceki akşam, uzun zamandır yapmadığım ve aslında özlediğimi farkettiğim bir kurabiyeyi yaptım. Acele tarafından, şipşak usulü kotarılabilen ve pişerken evi düş gibi kokutan kurabiyeler. Çocukluğumda bu kurabiyenin benzerleri sıklıkla yapılırdı. İçindeki malzemeler evde o an olanlara göre ve bazen de evin bütçesine göre değişiklik gösterirdi. Bu kurabiyelerle anneler özdeşti gözümde…